A história da Belle Meunière remonta a um lugar desconhecido na região mediterrânea da França, em uma época perdida no tempo, onde um apaixonado cozinheiro criou um molho típico.
Diz a lenda que esse cozinheiro frequentava um moinho para comprar trigo, onde trabalhava uma funcionária encantadora conhecida como "moleira" ou "meunière". Inspirado por sua paixão por ela, ele criou um prato que se tornou um clássico da gastronomia francesa: o Peixe à Belle Meunière.
Esse prato é acompanhado por um molho composto de manteiga, camarões, salsa e cogumelos (embora alguns chefs tenham optado por excluí-los). Além disso, o molho leva alcaparras, que são obtidas de um arbusto resistente ao clima seco e árido típico do Mediterrâneo, conhecido como Capparis Spinosa. As flores desse arbusto são colhidas antes de desabrocharem e conservadas em vinagre, salmoura ou sal puro. Quanto menores as alcaparras, mais valiosas e apreciadas elas são, pois possuem uma textura macia e um sabor mais intenso.
É importante mencionar que não se recomenda adicionar as alcaparras no início do cozimento de qualquer prato, pois seus sabores podem se perder. Antes de utilizá-las, é aconselhável enxaguá-las em água fria para remover parte da salmoura em que são conservadas. O prato tradicionalmente é servido com peixe branco, como badejo, truta, pescada, linguado, tilápia ou o peixe de sua preferência. Pode também ser preparado com salmão. Acompanhamentos clássicos incluem arroz branco, batatas coradas e legumes refogados na manteiga.
Assim, a Belle Meunière é uma criação culinária que nasceu do amor e da criatividade de um cozinheiro, tornando-se um ícone da gastronomia francesa, valorizando os sabores frescos e características distintas dos ingredientes utilizados.
Receita
2 filés de peixe 200 grs cada (o peixe de sua preferência)
100grs de camarão (sete barbas)
20 alcaparras
50 grs de champignons fatiados em conserva
Salsinha picada quanto baste
Sal quanto baste
Pimenta do reino quanto baste
Farinha de trigo para empanar
2 colheres de sopa de manteiga
Preparo:
Tempere os filés de peixe com sal e pimenta do reino, empane com a farinha de trigo e bata para sair o excesso de farinha, aqueça uma frigideira, unte com manteiga e um fio de azeite, grelhar os filés até que fique dourado (se o filé for muito alto doure-os e leve ao forno para acabar de cozinha-los), enquanto isso em uma panela frite os camarões na manteiga (reservar meia colher para finalizar o molho) depois de frito acrescente as alcaparras, os champignons e a salsinha, finalize com a manteiga restante para encorpar o molho. Sirva com arroz branco e batatas coradas. Para fazer as batatas coradas cozinhe-as até ficarem macias, corte em cubos grandes, em uma frigideira passe-as na manteiga até que fiquem douradas, ajuste o sal e salpique salsinha.
Bom apetite!!!
