Por que os vinhos se deterioram depois de abertos, e qual a melhor forma de conservar as suas propriedades após a abertura da garrafa?

O vilão da história chama-se oxigênio. O oxigênio é um elemento muito importante no processo de fermentação, durante a produção do vinho, pois permite que as qualidades das uvas se desenvolvam e se transformem durante a vinificação e passagens por barricas, além de favorecer para que os aromas se revelem depois do vinho aberto. Apesar desses fatores tão importantes, quando o vinho é aberto e exposto ao ar, em contato com esse elemento, inicia-se um processo oxidativo, que num primeiro momento é benéfico, mas após algum tempo começa a levar à sua deterioração, fazendo com que perca sabor e aroma. Ajudado pela bactéria acética (acetobacter) essa oxidação irá culminar com a transformação do vinho em vinagre.

Para retardar esse processo e aumentar o tempo de vida de um vinho depois de aberto, é importante diminuir a exposição do mesmo ao oxigênio ou até substituir ou remover o oxigênio. Todavia, um pouco do sabor e do frescor originais se perderão, inexoravelmente. Seguindo os procedimentos corretos, uma garrafa de vinho tinto, por exemplo, pode ser guardada por cerca de até 2 a 3 dias depois de aberta em boas condições para ser ainda bebível, desde que as técnicas de conservação sejam respeitadas.

Para isso algumas práticas podem ser adotadas para fechar novamente a garrafa e conservar seu vinho:

• Se o vinho tiver sido colocado em um decantador ele deve retornar à sua garrafa de origem;
• Usar tampões específicos para vedação de garrafas de vinho, podendo ser inclusive com travas, utilizados até para espumantes;
• No caso de não ter os tampões específicos utilizar a própria rolha e encaixá-la novamente na garrafa;
• Utilizar um conservador a vácuo, que suga, através de uma bomba manual, o ar de dentro da garrafa;
• Utilizar um conservador a gás – esse utensílio injeta um gás inerte (sem ação e que não se modifica facilmente por ação química) e mais pesado que o ar dentro da garrafa, que irá se depositar sobre a superfície do vinho, evitando o contado com o oxigênio;
• Guardar a garrafa fechada na geladeira, preferencialmente, na vertical. Ela não deve ficar na porta para que o vinho não seja agitado cada vez que a porta é aberta, isso irá acelerar o processo de oxidação.

Apesar das técnicas ajudarem a conservar, sabemos que, além do ar, ao criar o vácuo os aromas do vinho são afetados, portanto é bom evitar guardar o vinho por muito tempo depois de aberto.

Exceções são os vinhos fortificados, como o vinho do Porto, que, quando bem acondicionados, podem durar várias semanas ou mesmo meses.

Mas o melhor mesmo é consumir todo o vinho da(s) garrafa(s), preferencialmente entre amigos queridos! Salute!

Fonte: Buono Vino